چاباتا یعنی بازی با
آرد نول
۲۵۰ گرم (۵۰٪)
آرد فانتزی
۲۵۰ گرم (۵۰٪)
آب
۴۲۵ گرم ( رطوبت ۸۵٪)
نمک
۱۰ گرم (۲٪)
روغن زیتون
۲۵ گرم (۵٪)
https
//thebloomx.com/
- بنظرم با چاباتا میشه انواع ساندویچ ها رو درست کردم و به وعده غذایی دلپذیر رو رقم زد .
- برای پخت چاباتا به این مواد نیاز داری
- آغازگر خمیرترش فعال۱۰۰گرم (۲۰٪)
- آرد فانتزی اطلس ، آردهایی که برای این نان چاباتا استفاده کردم .
- راستی پست بفرست برای عاشقای نون خمیرترش
- تخمیر سنج هم از بابا حمید عزیز و دوست داشتنی
- از سایت هم می تونین سفارش بدین .
- خیساندن آرد نیم ساعت (Autolyse)
- پیچش و تا ۴ بار بفاصله ۲۰ دقیقه و بعد ۳۰ دقیقه(coil fold)
- تخمیر اولیه تا ۵۰٪ یعنی تخمیر سنج شاخص ۵۰رسید
- استراحت سرد ۱۲ ساعت (cold fermentation )
- که تخمیر سنج هم داخل یخچال گذاشتم
- بعد دوباره در محیط و برش خمیر هم میشه در قالب گذاشت، هم روی پارچه کتان که روش آرد پاشی بشه
- وقتی تخمیر کامل انجام شد پخت
- من صبر کردم تا شاخص ۱۲۰ رسید و پختم
- وقتی میخوای برشها رو انتقال بدی یکم تو دستت خمیر رو بکش تا بازتر بشه .
- شما چاباتا رو با چی دوست دارین ؟
- ده دقیقه اول پخت بخار نیازه داره ، یه لیوان پر آب بریز تو ظرفی که فر تو گذاشتی .