خورش مسما بادمجان
گوشت خورشتی
۳۰۰ گرم
پیاز متوسط
۱ عدد
بادمجان
چند عدد
رب گوجه‌فرنگی
۱.۵ قاشق غذاخوری
غوره
۱/۲ لیوان
آب‌غوره
۱ قاشق غذاخوری
گوجه گیلاسی
چند عدد
روغن مایع
به مقدار لازم
آب جوش
به مقدار لازم
زردچوبه
به مقدار لازم
فلفل سیاه
به مقدار لازم
پاپریکا
به مقدار لازم
نمک
به مقدار لازم
- ابتدا مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و یک عدد پیاز متوسط نگینی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود (در صورت تمایل می‌توانید پیاز را رنده کنید).
- ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی را به همراه ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و نمک به قابلمه اضافه کرده و به خوبی با پیاز تفت دهید.
- یک و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را در یک گوشه از قابلمه با روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و خوش‌رنگ شود، سپس با گوشت ترکیب نمایید.
- به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت حدود ۲ ساعت کاملاً بپزد و نرم شود.
- بادمجان‌ها را از قبل پوست کنده، تلخی‌گیری کرده و در روغن سرخ کنید.
- پس از پخت کامل گوشت، بادمجان‌های سرخ‌شده، چند عدد گوجه گیلاسی، نصف لیوان غوره و یک قاشق غذاخوری آب غوره را به خورش اضافه کنید.
- درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر با شعله ملایم بجوشد تا خورش کاملاً جا افتاده و روغن بیندازد، سپس در کنار چلو زعفرانی سرو کنید.