نان ۱۲ غله خمیرترش
آرد قوی و ترکیبی نصف به
نصف ۱۱۷۰ گرم
ارد ۱۲ غله
۱۳۰ گرم
خمیرترش تغذیه شده ۲۵ درصد
۳۲۵ گرم
اب ۸۰ درصد
۱۰۴۰ گرم
نمک ۲ درصد
۲۷ گرم
- ارزن.جو دو سر آلمانی.کتان.بلوط.برنج قهوه ای.ذرت.کینوا.باکوئیت.جو چاودار.کامل.ارد برنج سفید
- در ترکیب این نان از ده درصد ارد ۱۲ غله استفاده کردم رطوبت نان ۸۲ درصد ولی با رطوبت ۹۰ درصدی شمال خمیر رطوبتش بیشتر شده
- اضافه کردنخمیرترش ورز در حد مخلوط شدن نیم ساعت استراحت
- اضافه کردن نمک ۱۵ دقیقه ورز
- دو بار استرچ یبار بعد ۱۵ دقیقه یبار بعد ۴۰ دقیقه
- ۴بار کویل فولد(اگر خمیر مقاومت داشت ۳بار کافیه)
- شکل دادن به خمیر و قرار دادن در سبد
- داغ کردنفر با دمای ۳۰۰ یا بیشترین دمای فر خودتون به مدت یکساعت و ده دقیقه همزمان کف فر برای بخار سینی بزارید
- ۵ دقیقه با دمای ۳۰۰ پختم و مجددا جای تیغ تمدید شد
- ۱۲ دقیقه با دمای ۲۷۰ با بخار
- ۱۷ دقیقه بدونبخار با دمای ۲۲۰ بدون بخار
- تکه کردن خمیر به ۴ قسمت وزن هر خمیر ۶۶۵گرم