به پیچ نان نگین
آرد کامل
120 گرم
آرد نان
320 گرم
شیر
200 گرم
عسل
20 گرم
شکر
50 تا 70 گرم (لطفاً مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید)
نمک
8 گرم
کره
75 گرم
چندق غ اب در صورت نیاز
- سلام به پیچ نان نگین خوش امدید
- لطفا ورق بزنید و ویدئو اموزشی را ببینید تمام مراحل از خمیرگیری تا فرم دهی در فیلم موجود است.
- این نان تست صبحانه رو هم با دیسکارد خمیرترش هم با پولیش میتونید درست کنید.
- متد این نان ترکیبی از پولیش و یودین یا دیسکارد و یودین هست.
- این نان بسیار لطیف نرم خوشبو کمی شیرین و بسیار مناسب فرنچ تست است
- مواد مورد نیاز نان تست برای دو قالب لوف است
- 1. همه چیز به جز کره را داخل کاسه ریخته مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر قوی و نسبتاً کشسانی شود.
- بعد از ورز ده دقیقه استراحت میدهیم.
- 2. بعد استراحت کره را به مکعب های کوچک برش دهید و به تدریج(کم کم) به خمیر اضافه کنید و حسابی ورز دهید چانه کنید ،پنج دقیقه استراحت دهید تست پنجره بگیرید مجددا دو دقیقه ورز دهید چانه کنید.
- 3. خمیر را داخل ظرف کمی چرب شده گذاشته به خمیر 1 ساعت استراحت دهید.
- 4. خمیر را وزن کرده به 6 قسمت تقسیم کنید و چانه کرده روی ان را بپوشانید و 15 دقیقه استراحت دهید.
- 5. طبق ویدئو خمیر را شکل دهید.
- 6. خمیر را در قالب 20 سانتی روغنی/ارد پاشی شده قرار دهید.
- 7. خمیر را تا زمانی که خمیر 3/4 قالب از ارتفاع را پر کند،استراحت دهید
- 8)خمیر را در فر داغ شده با دمای 180 درجه به مدت سی دقیقه بپزید من با دمای 200درجه پختم و روی نان هم رنگ گرفت..بعد از پخت اجازه دهید چندساعت نان خنک شود بعد برش بزنید .
- برای درست کردن با دیسکارد به جای پولیش همون مقدار دیسکارد فعال استفاده کنید دیسکاری که تازه هست میتوانید حدودا ۲۰۰ گرم دیسکارد را با ۱۰۰ گرم اب و ۱۰۰ گرم‌ارد مخلوط کنید حدودا دوساعت استراحت دهید یا تا زمانی که دو برابر شود بعد داخل خمیر بریزید.(من خودم همینکار رو بار اول انجام دادم دیسکارد من نیم ساعت از عمرش میگذشت که مجددا فعالش کردم.