نون اوردم یاد بگیر
آرد
۵۰۰گرم
شیر سرد
۲۵۰ گرم
کره اب شده
۸۰ گرم(گیاهی یا حیوانی)
مخمر
۷گرم
نمک
۵گرم
شکر
۵۰ گرم
مواد میانی
کره کاملا نرم
۵۰ گرم و نصف قاشق چای‌خوری هل
هل
یک ق مرباخوری
گلاب
۳ قاشق غذاخوری
مواد شربت زعفرانی
شکر
۴۰۰گرم
آب
۲۳۰ گرم
گلاب
۱۱۰گرم
- ارد،شکر،نمک،مخمر را مخلوط می کنیم.
- کره را روی حرارت ملایم ذوب می کنیم و شیر سرد را به کره اضافه میکنیم.
- ترکیب شیر و کره را به ارد اضافه کرده و خمیر را با دست یا دستگاه ورز میدهیم تا به تست پنجره برسیم (بین ورز چه با دستگاه چه با دست دو بار استراحت دو دقیقه ای بدهید تا خمیر گرم نشه)یعنی وقتی خمیر ورز خورد یه تکه از خمیر را جدا کرده کرده ارام ارام به دست بازش می کنیم اگر پاره نشد ،خمیر ورزش کافیه
- خمیر را چانه کرده و در ظرف چرب شده استراحت میدهیم تا خمیر دو برابر شد.
- بعد استراحت پف خمیر را گرفته روی سطح اردپاشی شده قرار میدهیم با وردنه به طول ۵۰ و عرض ۳۵ باز میکنیم
- ترکیب کره و هل را روی سطح خمیر می مالیم و مغزیحات را روی تمام سطح خمیر می ریزم و خمیر را از طول رول می کنیم
- رول را اندازه گیری می کنیم به ۱۰تا ۱۲قسمت مساوی تقسیم میکنیم(از نخ دندان برای برش تمیز استفاده میکنیم)
- رول ها را روی سینی گالوانیزه چیده روی آن پلاستیک چرب می کشیم روی ان را پوشانده تا خمیر حجم بگیرید یکساعت یا کمی بیشتر طول میکشه بستگی به دمای محیط دارد.
- روی رول ها را با مخلوط تخم مرغ و شربت رومال می کنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه طبقه وسط فر به مدت ۲۰ تا ۲۲ دقیقه می پزیم اگر فر فن دارد روشن کنید.اگر روی نان رنگ نگرفت بعد پخت گریل کنید.
- بعد پخت نان را روی توری گذاشته تا کاملا خنک شود و بعد خنک شدن روی آن شربت هم دمای محیط بدهید(در سه مرحله به فاصله زمانی شربت بدهید
- زعفران دم داده غلیظ۳ ق غ
- هل کمی
- چندقطره اب لیموترش یا اب نارنج(یک ق مرباخوری)
- شربت رو قبل اینکه خمیر درست کنید اماده کنید.