دسر تیرامیسو
آرد قنادی
۷۵ گرم
نشاسته ذرت
۱۵ گرم
شکر
۶۰ گرم (۴۰ گرم برای زرده، ۲۰ گرم برای سفیده)
وانیل
۱ قاشق چای‌خوری
پودر قند (خاک قند)
به مقدار لازم
پنیر ماسکارپونه
به مقدار لازم
قهوه دم‌کرده
به مقدار لازم
پودر کاکائو
به مقدار لازم
بادمجان
به مقدار لازم
سیر
۱ حبه
آرد سفید
به مقدار لازم
شیر
به مقدار لازم
ادویه
به مقدار لازم
پودر سوخاری یا پانکو
به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی
به مقدار لازم
سس گوجه‌فرنگی
به مقدار لازم
پنیر موزارلا رنده شده
به مقدار لازم
ریحان تازه
به مقدار لازم
- بیسکویت تیرامیسو (لیدی فینگر)
- خوب با همزن مخلوط کنید تا مثل خامه شکل بگیره.
- خوب با همزن مخلوط کنید تا کاملن روشن و کرمی بشه.
- زرده‌هارو توی سفیده‌ها بریزید، با لیسک آرو مخلوط کنید، ۷۵ گرم آرد قنادی و ۱۵ گرم نشاسته ذرت رو توی دو مرحله با الک بریزید و مخلوط کنید.
- داخل قیف بریزید و مثل من توی قالب سینی (با کاغذ روغنی) شکل بدید، روی اون خاک قند الک کنید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ بذارید.
- اول خوب با همزن اون رو نرم کنید.
- دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۴۰ گرم شکر و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو مخلوط کنید تا کرمی و روشن بشه.
- ماسکارپونه رو به زرده اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست بشه.
- دو عدد سفیده رو با ۲۰ گرم شکر مخلوط کنید تا شکل بگیره! و این رو هم توی دو مرحله به ترکیب زرده و ماسکارپونه اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.
- الان بیسکوییت لیدی فینگر، قهوه و خامه تیرامیسو آماده هست. مثل من لایه‌لایه بچینید و روی خامه لایه آخر پودر کاکائو بزنید و ۳-۴ ساعت توی یخچال بذارید.
- روی حرارت ملایم اجازه بدید تا پُر رنگ و غلیظ بشه، تو این مرحله ۱ حبه سیر رو پوره کنید و بریزید توش.
- بادمجون رو مثل من برش بدید،
- اول توی آرد غلط بدید
- بعد به ترکیب، تخم‌مرغ، شیر و ادویه آغشته کنید.
- و در نهایت توی پودر پانکو یا سوخاری اون رو بچرخونید و توی روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.
- بادمجون سوخاری رو توی سس گوجه بذارید، موزارلا رنده شده روش بریزید و توی فر با دمای ۱۹۰ درجه بذارید تا پنیر طلای بشه. ریحون رو فراموش نکنید.