خیارشور خانگی
سیب‌زمینی
به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی
به مقدار لازم
شیر
۴ قاشق غذاخوری (برای رومال) + مقدار لازم (برای خمیر)
کره نرم شده
۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ
۱ عدد
پیاز
۵ عدد
گوشت سردست گوساله چرخ‌کرده
به صورت چانه‌های ۹۰ گرمی
پنیر ورقه‌ای چدار یا آمریکایی
به مقدار لازم
نمک
به مقدار لازم
ادویه
به مقدار لازم
- سیب‌زمینی خلال شده، شسته شده و خشک شده را در دو مرحله سرخ کنید.
- مرحله اول: ۵ دقیقه در روغن ۱۵۰ درجه سلسیوس سرخ کنید
- و بعد آنها را خارج کنید و اجازه بدید خنک بشه و سپس حداقل ۳ ساعت داخل فریزر بذارید.
- بعد از فریزر خارج کنید و بلافاصله داخل روغن ۱۸۰ درجه سلسیوس بریزید و ۷ دقیقه دیگر سرخ کنید.
- بلافاصله بعد از خارج کردن از روغن به آن ادویه بزنید:
- شما میتوانید اونهارو بعد از سرخ کردن در مرحله اول، تا یک هفته توی فریزر نگه دارید و هر موقع خواستید دوباره آنهارو سرخ کنید.
- اول موارد زیر رو با هم مخلوط کنید:
- مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه به اون زمان بدید.
- بعد از اون داخل یک کاسه دیگه موارد زیر رو مخلوط کنید:
- بعد از مخلوط کردن داخل کاسه، ترکیب شیر رو به روی اون بریزید و ۵ دقیقه ورز بدید.
- سپس ۵۰ گرم کره نرم شده رو توی ۲ مرحله اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگه ورز بدید. هر موقع یکدست شد، یک ساعت اجازه بدید تا استراحت کنه.
- بعد از استراحت، اون رو به چانه‌های ۹۰ گرمی تقسیم کنید و به خوبی گِرد کنید. توی سینی بچینید تا ۱ ساعت دیگه استراحت کنه.
- داخل کاسه، یک زرده تخم‌مرغ و ۴ قاشق غذاخوری شیر رو مخلوط کنید و با قلمو روی نان‌ها رومال کنید و در فر با دمای ۱۹۰ درجه بذارید تا روی اون طلایی شود.
- ۵ عدد پیاز رو به صورت نازک خلال کنید و با روغن و نمک روی حرارت ملایم سرخ کنید، ظرف شما باید کوچک باشد تا پیازها روی هم قرار بگیرند و به خوبی کاراملی شوند.
- گوشت سردست گوساله تازه چرخ شده که داخل یخچال بوده رو بیرون بیارید، بلافاصله یک توپ ۹۰ گرمی درست کنید و مثل من با کمک کاغذ روغنی و یک بشقاب اون رو فشرده کنید، و روی اون ادویه بزنید.
- ادویه میتونه ترکیب زیر باشه:
- اون رو برگردونید و بلافاصله پنیر ورقه‌ای چدار یا پنیر ورقه‌اس آمریکایی بذارید.
- مدت زمان آماده شدن حداقل ۳ ساعت داخل یخچال حداقل ۳ ساعت داخل یخچال