صدای کرانچش رو شنیدی؟
آرد نان (فانتزی یا گلوتن بالا)
۴۵۰ گرم (۳ پیمانه سرصاف)
آب ولرم
۳۳۰ گرم / میلی‌لیتر (۱ و نیم پیمانه استاندارد)
نمک
۹ گرم (۲ قاشق چای‌خوری سرصاف)
خمیرمایه خشک فوری
۵ گرم (۲ قاشق چای‌خوری سرصاف)
کیسه پخت مخصوص فر
۱ عدد
۵. پخت دو مرحله‌ای
- راز این پوسته فوق‌العاده برشته، تکنیک پخت توی «کیسه فر» هست که محیط تنورهای حرفه‌ای رو بازسازی می‌کنه. سیوش کن که گمش نکنی، چون عطرش کل خونه رو برمی‌داره!
- مخلوط مغزها و دانه‌ها (کنجد، تخمه، کتان یا سیاه‌دانه): ۳۰ تا ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری سرپُر)
- ۱. مخلوط کردن خمیر: تمام مواد (آرد، آب ولرم، خمیرمایه، نمک و دانه‌ها) را داخل یک کاسه بریزید و فقط با لیسک در حد یکدست شدن هم بزنید تا آرد خشکی نماند. (خمیر کاملاً شل و چسبنده است، نیازی به ورز با دست نیست).
- ۴. برش و کیسه: خمیر را داخل بشقاب آردپاشی شده بگذارید (درزها رو به پایین)، روی آن کمی آرد الک کنید و با تیغ تیز یک برش طولی روی سطح آن بزنید. خمیر را داخل کیسه پخت بگذارید و درِ کیسه را ببندید.
- مرحله دوم: سینی را بیرون بیاورید، نان را کاملاً از کیسه خارج کرده، مستقیماً روی سینی فر بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا پوسته کاملاً طلایی و برشته شود.
- نوش جان! هر سوالی درباره آرد یا پخت داری توی کامنت‌ها بپرس
- ۶. صبر کنید حداقل ۳۰ دقیقه اجازه دهید نان خنک شود، بعد برش بزنید تا بافت داخلی خمیری نشود!