عطر نان داغ، ریحان
آرد نان قوی (پروتئین ۱۳٪)
۱ کیلوگرم (حدود ۸ پیمانه)
آب ولرم
۸۵۰ گرم ( ۳.۵ پیمانه)
مخمر خشک فوری
۱۲ گرم ( ۱ قاشق غذاخوری سرپر)
روغن زیتون فرابکر
۳۰ گرم ( ۲ قاشق غذاخوری)
عسل
۱ قاشق چای‌خوری (۷ گرم)
نمک ریز
۲۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
تاپینگ
- عطر نان داغ، ریحان تازه و روغن زیتون در خانه…
- این دقیقاً همان حس اصیل ایتالیاست!
- یک فوکاچیای حرفه‌ای با بافت ابریشمی، سبک و پر از حباب‌های هوادار، همراه با تاپینگ پستو، زیتون و گوجه گیلاسی. پوسته زیرین بی‌نهایت ترد و برشته، مغز نان پنبه‌ای و پر از طعم. حتماً این پست را ذخیره کنید تا هر زمان هوس یک نان آرتیزان خانگی کردید، راحت پیدایش کنید.
- ۱ مخلوط کردن: آب ولرم، مخمر، عسل و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. آرد و در آخر نمک را اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید (نیازی به ورز دادن سنگین نیست). روی کاسه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
- ۲ کشش و تا کردن (Stretch & Fold): دست‌ها را مرطوب کنید، خمیر را از زیر بکشید و روی خودش تا بزنید (چند دور دور کاسه). روی ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
- ۳ فولد سیم‌پیچی اول (Coil fold): با دستان مرطوب خمیر را از وسط بلند کنید تا دو طرف زیر خودش تا بخورد. کاسه را ۹۰ درجه بچرخانید، تکرار کنید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
- ۵ استراحت در سینی: کف سینی ۳۰×۴۰ را کاملاً با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را آرام و بدون خالی کردن حباب‌ها به سینی منتقل کنید. بگذارید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا کاملاً سینی را پر کند و پف کند.
- ۶ طرح انداختن و تاپینگ: روی خمیر کمی روغن زیتون بریزید، گوجه و زیتون را بچینید و با نوک انگشتان حفره‌های عمیق (Dimple) ایجاد کنید. لکه‌هایی از سس پستو را روی فرورفتگی‌ها اضافه کنید.
- روغن زیتون برای کف قالب و روی خمیر به میزان لازم