به نظرت بافت پنبه
آرد نان یا قنادی
۶۰۰ تا ۶۵۰ گرم (حدود ۵ تا ۵.۵ لیوان)
شیر ولرم
۲۰۰ میلی‌لیتر (۱ لیوان)
آب ولرم
۲۰۰ میلی‌لیتر (۱ لیوان)
روغن مایع
۸۵ تا ۹۰ گرم (نصف لیوان یا ۱ استکان چای)
شکر
۴۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
خمیرمایه فوری
۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری مسطح)
نمک
۶ تا ۷ گرم (۱ قاشق چای‌خوری سرپر)
زرده تخم‌مرغ
۱ عدد + ۱ قاشق چای‌خوری شیر (رومال)
شکلات چیپسی نسوز
۴۰ تا ۵۰ گرم
- ۱. شیر ولرم، آب ولرم، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند.
- ۲. روغن و نمک را اضافه کنید. آرد را به تدریج بیفزایید و خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا سطحی لطیف و بدون چسبندگی به دست آید. روی آن را بپوشانید و ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
- ۳. پف خمیر را بگیرید و آن را به ۱۲ چانه مساوی تقسیم کنید. هر چانه را با دست به شکل دایره‌ای تخت باز کنید.
- ۴. کف و دیواره قالب را چرب کرده یا کاغذ روغنی بیندازید (قالب ۲۴ سانت). خمیرها را دور تا دور قالب به حالت مورب و خوابیده روی هم بچینید، طوری که نصف هر خمیر روی قبلی بیفتد و آخرین تکه زیر تکه اول برود.
- ۵. روی قالب را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دوم دهید تا حسابی پف کند و فضاها پر شود.
- ۶. مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر را با برس بسیار آرام رومال بزنید، شکلات چیپسی بپاشید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. (اگر در دقایق پایانی رویه نان زود طلایی شد، یک تکه فویل شل روی قالب بیندازید تا مغزش کاملاً پوک شود).