استرامبولی آلفردو با خمیر
آرد نان
۳۰۰ گرم (۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی)
شیر هم‌دمای محیط
۱۸۰ گرم ( ۳/۴ لیوان)
شکر
۱۰ گرم (۱ قاشق مرباخوری)
نمک
۶ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
خمیرمایه فوری
۴ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
مواد میانی
فیله مرغ خرد شده
۳۰۰ گرم
قارچ اسلایس شده
۲۰۰ گرم
خامه صبحانه (یا پنیر خامه‌ای)
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا یا موزارلا
۱۵۰ گرم (معادل ۱ لیوان)
پودر پنیر پارمسان (اختیاری)
۱ قاشق غذاخوری
- استرامبولی آلفردو با خمیر جادویی؛ ترد از بیرون، پنبه‌ای از درون!
- کره نرم‌شده در دمای محیط (یا روغن زیتون): ۲۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
- ۱. خمیرگیری اولیه: آرد، شیر (که حتماً هم‌دمای محیط باشه)، شکر و خمیرمایه رو داخل کاسه میکسر بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه با دور کند مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه (با دست هم می‌تونید انجام بدید).
- ۲. ورز دادن و افزودن چربی: نمک و کره نرم‌شده رو اضافه کنید. خمیر اولش کمی باز می‌شه؛ اصلاً آرد اضافه نکنید! حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با میکسر (یا ۱۲ دقیقه با دست) ورز بدید تا خمیر کاملاً لطیف، براق و کشسان بشه.
- ۴. آماده‌سازی مواد میانی: مرغ رو با سیر و ادویه‌ها تفت بدید. قارچ رو با حرارت بالا اضافه کنید تا آب نندازه. در آخر خامه و پارمسان رو اضافه کنید، هم بزنید و بذارید مواد کاملاً خنک بشه.
- ۵. شکل‌دهی: پف خمیر رو بگیرید و چانه رو روی سطح کار با وردنه به شکل یک مستطیل بزرگ باز کنید. مواد میانی خنک‌شده و پنیر پیتزا رو وسط خمیر بریزید، لبه‌ها رو روی هم بیارید و درزها رو کاملاً ببندید تا یک رول بزرگ شکل بگیره.
- ۶. استراحت دوم (بسیار مهم): استرامبولی رو طوری که درز خمیر زیر باشه داخل سینی فر (روی کاغذ روغنی) بذارید. روش رو بپوشونید و ۳۰ دقیقه استراحت دوم بدید.
- ۷. رومال و تیغ زدن: اول سطح خمیر رو با ترکیب (۱ زرده تخم‌مرغ + ۱ قاشق شیر) رومال کنید و بعد با یک تیغ یا چاقوی خیلی تیز، چند برش مورب روی خمیر بندازید تا بخار مواد حین پخت خارج بشه.