نان بولیلو؛ رقیب مکزیکی
آب ولرم
۲۱۰ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری)
خمیرمایه
۳ الی ۴ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
نمک
۵ الی ۶ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
کره (نرم‌شده در دمای محیط)
۱۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
مراحل پخت
- نان بولیلو؛ رقیب مکزیکی باگت فرانسوی!
- آرد (پروتئین بالا برای بافت بهتر): ۳۲۵ گرم (حدود ۲ و نیم پیمانه)
- ۱. در یک کاسه، آب ولرم و خمیرمایه را ترکیب کنید. سپس آرد را افزوده و هم بزنید. نمک و کره نرم‌شده را اضافه کنید.
- ۲. خمیر را با تکنیک تا زدن و کوبیدن (Slap and Fold) به طور مداوم ورز دهید تا کاملاً منسجم شود و تست پنجره را با موفقیت پاس کند. خمیر را بپوشانید و اجازه دهید ۱ ساعت و نیم استراحت اولیه (Bulk Fermentation) داشته باشد.
- ۳. خمیر پف‌کرده را به ۴ قسمت مساوی چانه بگیرید، گرد کنید و ۵ دقیقه استراحت دهید.
- ۴. چانه‌ها را به شکل دوک فرم دهید و درزها را به خوبی مهر و موم کنید. مقداری آرد روی آن‌ها بپاشید، بپوشانید و ۱۰ دقیقه دیگر رها کنید.
- ۵. در این فاصله، فر و سینی پخت را به خوبی داغ کنید. روی خمیرها با تیغ شیار (اسکور) بزنید و با برس مقداری آب روی آن‌ها بمالید.
- ۶. خمیرها را روی سینی داغِ داخل فرِ از قبل گرم‌شده منتقل کنید. ۸ دقیقه اول در دمای ۴۲۰ درجه فارنهایت (۲۱۵ درجه سانتی‌گراد) همراه با بخار بپزید. سپس ظرف آب را خارج کرده و دما را به ۳۹۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) کاهش دهید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا رویه آن کاملاً طلایی و برشته شود.
- نوش جان! اگر درباره مراحل استراحت یا ایجاد بخار در فر سوالی دارید، حتماً در کامنت‌ها بپرسید.