نان اصیل پیده ترکیه
آب ولرم
۴۰۰ میلی‌لیتر (۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
شیر ولرم
۲۰۰ میلی‌لیتر (۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
خمیرمایه فوری
۷ گرم (حدود ۲ قاشق چای‌خوری سرپر)
شکر
۱ قاشق غذاخوری
نمک
۱/۲ قاشق غذاخوری
مواد رومال سنتی
آب
حدود ۱/۳ تا نصف لیوان
آرد
۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع
۱ قاشق غذاخوری
تزیین
کنجد و سیاه‌دانه
- نان اصیل پیده ترکیه با بافت ابریشمی و پف بی‌نظیر که با تکنیک درست تا زدن و بخار فر، کیفیتی دقیقاً شبیه نانوایی‌های حرفه‌ای پیدا می‌کند.
- آماده‌سازی خمیر: تمام مواد را داخل کاسه مخلوط کنید و با همزن (پره قلاب) فقط ۴ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، براق و کمی چسبنده شکل بگیرد. روی کاسه را بپوشانید و ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت دهید تا حجم بگیرد.
- تقسیم و تا زدن اول: خمیر را روی میز چرب بگذارید، به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر چانه را ۵ الی ۶ بار بکشید و روی خودش تا بزنید، چانه کنید، رویشان را بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
- تا زدن دوم: چانه‌ها را دوباره کش بیاورید، آرام روی میز بزنید و ۶ الی ۷ بار تا کنید. هر چانه را روی یک کاغذ روغنی مجزا قرار دهید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت نهایی دهید.
- فرم‌دهی و رومال: روی خمیر کمی آرد بپاشید، با دست به ضخامت مناسب باز کنید و و با نوک انگشتان یا وردنه نازک شیارهای عمیق بیندازید. سپس رومال آردی را به آرامی بمالید و کنجد و سیاه‌دانه بپاشید.
- پخت حرفه‌ای با بخار: فر را از ۴۵ دقیقه قبل با دمای ۲۵۰ درجه (المنت بالا و پایین همراه سینی فر) کاملاً داغ کنید. نان را با کاغذ روغنی روی سینی داغ سُر دهید و یک لیوان آب داخل ظرف نسوز کف فر بریزید. ۱۰ دقیقه اول را با بخار در دمای ۲۵۰ درجه بپزید؛ سپس دمای فر را روی ۲۴۰ درجه بیاورید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا روی نان کاملاً برشته و زرین شود.