اگه عاشق طعم کارامل
برای پایه بیسکویتی
بیسکویت دایجستیو یا پتی‌بور
۱۶۰ گرم
کره ذوب‌شده
۸۰ گرم
برای لایه پنیری
پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای
۳۰۰ گرم
خامه صبحانه
۱۵۰ گرم
پودر قند
۶۰ گرم (حدود یک سوم لیوان)
پودر ژلاتین
۱۰ گرم (حدود ۱ قاشق غذاخوری)
آب سرد برای ژلاتین
۳۰ گرم (حدود ۵ ، ۶ قاشق غذاخوری)
برای لایه کاراملی
شکر
۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
خامه صبحانه
۱۰۰ گرم
کره
۳۵ گرم
بادام‌زمینی خرد شده بو داده
۵۰ گرم (حدود ۴ قاشق غذاخوری)
- بافت پنیری لطیف، کارامل و بادام‌زمینی برشته، ترکیبیه که به‌سختی می‌شه در برابرش مقاومت کرد
- آب سرد برای ژلاتین ۲ تا ۳ ق غ
- بیسکویت رو پودر کردم، با کره ذوب‌شده خنک مخلوط کردم و کف قالب ۱۸ سانتی‌متری فشرده کردم. قالب رو داخل یخچال گذاشتم.
- ژلاتین لایه پنیری رو روی آب سرد ریختم و بعد از اسفنجی شدن، به روش بن‌ماری حل کردم و گذاشتم توی محیط بمونه و از دما بیفته .پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای، پودر قند الک شده و وانیل رو یکدست کردم. خامه رو اضافه کردم و در آخر ژلاتین حل‌شده رو به مواد اضافه کردم. مایه رو روی پایه بیسکویتی ریختم و حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال گذاشتم تا کاملا ببنده.
- برای کارامل، شکر رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت کم قرار دادم بهش قاشق نزدم و از دسته کمک گرفتم و جا به جا کردم تا ذوب بشه .کره رو اضافه کردم و بعد خامه گرم رو با احتیاط اضافه کردم. ژلاتین لایه کارامل رو روی آب سرد پاشیدم و بعد از اسفنجی شدن حل کردم. وقتی کارامل از حرارت افتاد و ولرم شد، ژلاتین رو بهش اضافه کردم.
- اجازه دادم کارامل کمی خنک و غلیظ بشه؛ بعد روی لایه پنیری ریختم . بادام‌زمینی خرد شده بو داده رو روی کارامل ریختم.
- چیزکیک رو حداقل ۲ ساعت دیگه داخل یخچال قرار دادم تا لایه کارامل هم خودش رو بگیره.