گز خانگی
آب
۵۰ گرم
شکر
۱۵۵ گرم
گلوکز
۳۰ گرم
شکر برای مرنگ
۱۰ گرم
عسل
۱۱۵ گرم (بهجاش میتونین گلوکز بزنین)
مغز آجیل
۱۳۰ گرم
سفیده تخممرغ
۳۰ گرم
- بفرست برای اونی که عاشق گزه!
- ۱) قبل از شروع پخت، تمام مواد رو دقیق وزن و آماده کنید. بهتره این دستور رو دو نفره انجام بدید؛ یک نفر شربت رو آماده کنه و نفر دوم سفیده رو فرم بده تا مراحل بهموقع انجام بشن.
- ۲) کنترل دما: حتماً از دماسنج قنادی استفاده کنید و مراقب باشید نوکش به کف قابلمه نخوره. اگه بعد از اضافه کردن عسل دما پایین اومد، حرارت رو کمی بیشتر کنید تا دوباره به ۱۵۰ درجه برسه. مراقب باشید دما بالاتر نره.
- ۴) از عسل استفاده کنید تا طعم گز جذابتر بشه، آما برای تولید و فروش میتونید گلوکز رو جایگزین کنید.
- ۵) سفیده که همدمای محیط هست رو توی ظرف خشک و بدون چربی خوب فرم بدید و آماده شدنش رو با شربت هماهنگ کنید.
- ۶) شربت داغ رو آروم و باریک به سفیده در حال همزدن اضافه کنید. سرعت همزن رو کنترل کنید و مراقب باشید شربت مستقیم به پرهها برخورد نکنه تا پاشیده نشه و خطر سوختگی نداشته باشه.
- ۷) شربت رو به غلظت مناسب برسونید و از رطوبت زیاد محیط و نگهداری نامناسب جلوگیری کنید.
- ۳) بعد از حل شدن شکر، نیاز نیست شریت رو هم بزنیم، بذارید با درب بسته به دمای مورد نظر برسه.