آلبالو پلو
مواد ته‌چین برای ۴ نفر
برنج آبکش
۲ پیمانه (دانه‌زنده)
زرده تخم‌مرغ
۳ عدد
ماست چکیده پرچرب
۶ قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ دم‌کرده
۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
کره آب‌شده
۶۰ گرم
روغن
۲ قاشق غذاخوری
گلاب
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک
۱ قاشق چای‌خوری
آب‌جوش برای حل بهتر زعفران
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- @chef_zohrehalizadeh8888@chef_zohrehalizadeh88888888
- ۳ پیمانه برنج ایرانی، ۴۰۰ گرم آلبالوی تازه، ۱ پیمانه شکر، ۳۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، ۲ عدد سینه مرغ، ۱ پیاز، زعفران دم‌کرده، کره، نمک، فلفل، زردچوبه، کمی دارچین، ۲ پیمانه برنج آبکش، ۱ زرده تخم‌مرغ و ۳ قاشق غذاخوری ماست چکیده برای ته‌چین. آلبالوها را فقط ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با شکر روی حرارت ملایم بپزید، سپس فوراً از شربت جدا کنید تا له نشوند و رنگشان حفظ شود. گوشت را با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین ورز داده، کوفته‌قلقلی‌های کوچک درست کرده و سرخ کنید. سینه‌های مرغ را با زعفران، نمک، فلفل و کمی روغن مزه‌دار کرده، به شکل حلزونی بپیچید، با سیخ ثابت کنید، دو طرف آن را سرخ کرده و پس از پخت، سیخ را خارج کنید تا برای تزئین آماده باشد. مواد ته‌چین را مخلوط کرده، کف قابلمه پهن کنید و روی آن یک لایه برنج سفید بریزید تا ته‌دیگ طلایی بماند. سپس یک ردیف کوفته و یک ردیف آلبالو را فقط در مرکز قابلمه بین لایه‌های برنج قرار دهید و اطراف قابلمه را کاملاً با برنج سفید بپوشانید. شربت آلبالو را داخل قابلمه یا کنار دیواره‌ها نریزید و فقط هنگام سرو روی برنج بدهید تا ته‌دیگ صورتی نشود. کمی کره و زعفران روی برنج ریخته و ۴۵ تا ۵۵دقیقه با حرارت ملایم دم کنید
- آلبالو تزیین کنید
- فوت مهم: مواد را فقط در حدی مخلوط کن که برنج نشکند، کف قابلمه را خوب چرب کن، ته‌چین را با پشت قاشق کاملاً فشرده کن، سپس روی آن برنج سفید بریز. ۵ تا ۷ دقیقه اول شعله متوسط و بعد ۶۰ تا ۷۵ دقیقه با شعله بسیار ملایم دم بده تا مغز ته‌چین کاملاً بپزد و رویه آن ترد و طلایی شود. راز سرآشپزها این است که آلبالو را زیاد هم نزنید از قاشق چوبی استفاده کنید و هنگام کشیدن برنج را آرام مخلوط کنید تا دانه های برنج و کوفته ها و آلبالوها سالم و مجلسی باقی بمانند