خوراک ماهیچه مجلسی
پیاز خلالی نازک
۶ عدد بزرگ
کره ۵۰ گرم + روغن
۳ قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ دم‌کرده
۳ قاشق غذاخوری
سیر له‌شده
۴ حبه
چوب دارچین
۱ تکه
برگ بو
۲ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
به مقدار لازم
- ابتدا ماهیچهها را با کمی روغن روی حرارت بالا کاملاً سِیر کن تا همه طرفش طلایی شود؛ این کار آب گوشت را نگه میدارد.
- در همان قابلمه پیازها را با حرارت ملایم و صبر زیاد تفت بده تا کاملاً کاراملی، قهوهای طلایی و شیرین شوند (حدود ۳۰–۴۰ دقیقه)، عجله نکن.
- سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کن و فقط ۳۰ ثانیه تفت بده تا نسوزد.
- ماهیچه، دارچین و برگ بو را برگردان داخل قابلمه، آب جوش یا استاک داغ اضافه کن تا فقط روی گوشت را بپوشاند.
- حرارت را خیلی ملایم کن، درِ قابلمه نیمهباز باشد و ۳ تا ۳/۵ ساعت آروم بجوشد تا گوشت با قاشق جدا شود.
- نیم ساعت پایانی نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کن تا عطرش حفظ شود.
- در انتها کره را بینداز و ۱۰ دقیقه استراحت بده تا سس براق و لعابدار شود.
- اضافه کردن زعفران در آخر، عطر مجلسی میدهد
- ماهیچه گوسفندی ۲ عدد درشت یا ۴تیکه گوشت ۲۵۰گرمی