نان فطیر کسمه
برای ۱۵ عدد نان متوسط
خمیر مایه
۱۳ گرم (۳ق چ پر)
نمک
۵ گرم (۱ق چ)
شکر
۵۰ گرم (۱/۴پیمانه)
شیره انگور
۲۰۰ گرم (۱پیمانه سرخالی)
روغن مایع
۱۰۰ گرم (۱/۲پیمانه)
رومال
- آرد نان که می تونه آرد نان فانتزی یا آرد کامل یا ترکیب هردو باشه ۸۰۰ گرم (تقریبا ۵ تا ۶ پیمانه) من از ترکیب آرد نان فانتزی و آرد گندم کامل استفاده کردم
- آرد الک شده+خمیرمایه+نمک+شکر را با همزن دستی خوب مخلوط کنید
- شیره را به شیر ولرم اضافه کنید وخوب هم بزنید حالا طی دو مرحله به مواد خشکتون اضافه کنید تاجای ممکن با همزن دستی ودر نهایت با دست خمیر را جمع کنید در نهایت روغن رو اضافه کنید واونقدر ورز بدين تا روغن کاملا به خورد خمیر بره وخمیر یکدست بشه
- حالا خمیر راده دقیقه ورز بدین تا لطیف تر بشه ویک ساعت استراحت بدین تا حجمش دوبرابر بشه
- بعد از استراحت چونه های ۸۰ تا ۱۰۰ گرمی بردارین من ۱۰۰ گرمی برداشتم و۱۵ تا چونه شد ده دقیقه به چونه ها استراحت بدین
- بعد داخل قالبِ کمی چرب شده پهنشون کنید وبا چنگال یا شونه حسابی سوراخ بزنید که خیلی پف نکنن
- رومال کنید کنجد بپاشید وداخل فر داغ ۱۷۵درجه طبقه بالا(چون شیره داره ممکنه زود بسوزه) به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار بدین تا بپزه روشون هم می تونید گریل کنید
- این خمیر استراحت دوم نداره
- مخلوط ۲ عدد زرده تخم مرغ+۲ ق شیره انگور+یک پنس نمک